土佐・高知南国市の打ち刃物匠・豊国(トヨクニ)庖丁狩猟剣鉈等を製造・販売高級刃物オーダー大歓迎!電話088-862-2819アウトドアナイフ、メンテナンス等 3万本以上 通信販売。日本製刃物をEMSにて海外発送可能。畑仕事・山(山林)・狩猟・竹細工・薪割斧・薪ストーブ・ ビーパル(bepal)等雑誌多数掲載エコ刃物無料回収中。

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【入門企画】包丁の選び方


入門企画包丁の選び方

包丁の選び方

毎日使う包丁だからこそ、自分のライフスタイルに合った「包丁」を使いたいですね。
食生活が多様化し包丁の活躍の場は年々多様化しています。
お料理が得意で専門包丁を使いたい方やメンテナンスが苦手な方等お客様によって、様々かと思います。
どんな包丁を選べばいいのか。
様々な場面を想定し生み出された包丁ラインナップ。その機能をご紹介たします。

選び方

包丁については大きく分けて2タイプあります。貴方のメンテナンス方法により、分かれます。
切れ味については鋼(はがね)タイプ。お手入れの簡単さについてはステンレスが優れています。包丁は、
食材を切る為の道具ですので、切れ味がいい方を選択されるようでしたら鋼(はがね)の方が優れています。

トヨクニ包丁から選ぶ

メンテナンスが慣れている人は メンテナンスが苦手な人は

[錆びる]けど切れ味抜群!

[錆び]ない!切れ味抜群!

4 万能土佐包丁(白鋼) 1 土佐鍛造V金10号ダマスカス積層包丁

万能土佐包丁(白鋼)
昔ながらの製法を頑固に守り続けて
75年伝統と経験が作り出した和式包丁です。

土佐鍛造V金10号
ダマスカス積層包丁

ダマスカスの艶やかな輝きで高級感たっぷりの万能包丁

2 和包丁3本セット 2 TOSA鍛造三徳包丁

和包丁3本セット
柳・出刃・鎌薄刃包丁の3種類は、和式料理作りから
いろんな作業に適した基本3本セットです。

TOSA鍛造三徳包丁
ニッケルダマスカス15層V-10

旬の食材を味わう。
切れ味がいいと気持ちよく作業が出来ます。

3 男の包丁 3 狩猟解体包丁フルセット

男の包丁
職人のこだわりが詰まったオリジナルセット

狩猟解体包丁フルセット
肉の解体などに大変便利な包丁は、
切れ味と操作性を追及。

鋼(はがね) ステンレス

切れ味
材料はステンレス製に比べて硬く
切れ味は申し分ありません。

切れ味
鋼の材料に比べ、柔らかい素材。
切れ味は申し分ありません。

錆び
水分が残っていると、錆びが発生します。
お手入れが必要。

錆び
錆びに強く、水分が刃に残っていても
錆びにくいです。

刃持ち
長期間、刃を砥石などでメンテナンス
しなくても切れ味が持続します。

刃持ち
長期間、刃を砥石などでメンテナンス
しなくても切れ味が持続します。

お手入れ
砥石あたりが良くて、研ぎ初心者でも
簡単に研ぎが可能です。

お手入れ
シャープナーや砥石で
簡単に研ぎが可能です。

メンテナンスについて

業務用や、料理人の方は使用前と使用後にメンテナンスをオススメしています。ご家庭でのメンテナンは
2週間に1回のペースが理想的。また、3ヶ月に1度は研ぎ屋へ「包丁研ぎ」の依頼。
または砥石にてメンテナンスをお願いします。ご自分で砥石を扱えない方は、当社でも代行の研ぎ加工を
行っておりますので、お問い合わせください。


研ぎ方は2種類

お手入れ得意な方は本格メンテナンス お手入れ苦手な方は簡単メンテナンス

永年つちかった
技術を結集して製品化
された最高級の砥石

電動パワーと
ダイヤモンド砥石で
素早く・鋭く・簡単!

上級者向け 初心者向け
詳細はコチラ 詳細はコチラ

人造砥石の限界を超えたその研ぎ味は
上滑りすることなく、刃付けの良さは
抜群です。包丁をはじめ様々な刃物に。

ステンレス、鋼は勿論チタンまで
色々な材質の包丁が研げる
電動式のダイヤモンドシャープナー。


砥石を持っている人、または砥石を使って
メンテナンスに挑戦する人にはコレ!

包丁画像 角度の調節一切ナシ!包丁に装着するだけ

 使い方も簡単で、包丁の背にセットすると、
 約15度に角度を保ってくれますので
 後は包丁を動かすだけ!
 キレイに刃が付くスグレモノです!

詳細はコチラ


刃の構造について

説明画像

一般家庭での使用率90%

両刃

もろは両手兼用

両刃の特徴は、右面・左面に刃が付いています。
右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。
白い部分は鉄です。材料は車のボディと同じ成分の材料です。
鋼は島根県の安来鋼を使用しております。

説明画像

包丁の扱いに慣れた人は

片刃

もろは両手兼用

片刃の特徴は刃がブレードの片面に付いています。
初心者さんにはあまり向かない商品です。右利き専用。
左利きの方は片刃左を選択して下さい。
白い部分は鉄です。材料は車のボディと同じ成分の材料です。
鋼は島根県の安来鋼を使用しております。




包丁説明

説明画像

みね(背)

刃先

柄 みね(背) 刃先

きゅうりやにんにくを潰したり、
肉を叩いたりする。

ごぼうの皮や魚のウロコをこそげたり、
小魚を砕いたりする。

魚の内臓を出したり、肉のスジを
切ったりする。

あご

刃元

中心(中央)

あご 刃元 中心(中央)

じゃがいもの芽をえぐる時に、
使用する。

野菜や果物の皮を剥いたり、
骨やアラなどを叩き切る。

最も多く使う部分。野菜を刻んだり、
肉や魚を切ったりする。


包丁というと何を思いますか>わたくしはやはり母です。 画像

朝起きるといつも包丁で朝ごはんを作る音がしていました。
「トントントン」と、まな板を包丁で叩く音です。

目をつぶって思い出すだけで、母のぬくもりを感じます。
台所に響くあの懐かしい音…。
現代では本当に少なくなりました。

切れ味は保障します。料理は心です。
人を思いやる気持ちがあればおいしい食事が作れます。

母から娘へ

家庭の味を伝えることが無くなりつつあります。
本当に悲しいことですね。
時代が変化して物が便利になると、
時間を有効に使うのについついお惣菜を購入し、
家庭料理を作らなくなります。とても悲しいです。

皆さん原点に返って丁寧に料理を作りましょう!!
わたくしは昔の刃物の作り方を頑固に守ります。

貴方は「家族が喜ぶ家庭料理」を作ってあげてください。



対象の商品が存在しませんでした。


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三徳包丁

ho-001

●★★土佐鍛造 三徳包丁 ダマスカスV金10号  両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】 

売価(税込):24,200円

売価(税抜):22,000円

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三徳包丁+ケース

ho-001-caseset

●★★土佐鍛造 三徳包丁 ダマスカスV金10号  両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】 木ケース(樫木 カシューチラシ漆(茶))セット

売価(税込):27,500円

売価(税抜):25,000円

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菜切包丁

ho-002

★★土佐鍛造 菜切包丁 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】

売価(税込):24,200円

売価(税抜):22,000円

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ペティ包丁135

ho-003

★★土佐鍛造 ペティ包丁135 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】

売価(税込):16,500円

売価(税抜):15,000円

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ペティ包丁80

ho-003-002

★★土佐鍛造 ペティ包丁80 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】

売価(税込):15,400円

売価(税抜):14,000円

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筋引き包丁

ho-007

★★土佐鍛造 筋引き包丁240 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】

売価(税込):26,400円

売価(税抜):24,000円

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予約注文/牛刀240

houdm-003

★★土佐鍛造 牛刀包丁240 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】

売価(税込):26,400円

売価(税抜):24,000円

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予約注文/牛刀210

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★★土佐鍛造 牛刀包丁210 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】

売価(税込):25,300円

売価(税抜):23,000円

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予約注文/牛刀180

houdm-003-3

★★土佐鍛造 牛刀包丁 180 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】

売価(税込):24,200円

売価(税抜):22,000円

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商品コード 商品名 カテゴリ 金額 お気に入り カート
ho-001 ●★★土佐鍛造 三徳包丁 ダマスカスV金10号  両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】 
商品ID:ho-001
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 24,200 登録
ho-001-caseset ●★★土佐鍛造 三徳包丁 ダマスカスV金10号  両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】 木ケース(樫木 カシューチラシ漆(茶))セット
商品ID:ho-001-caseset
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 27,500 登録
ho-002 ★★土佐鍛造 菜切包丁 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】
商品ID:ho-002
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 24,200 登録
ho-003 ★★土佐鍛造 ペティ包丁135 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】
商品ID:ho-003
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 16,500 登録
ho-003-002 ★★土佐鍛造 ペティ包丁80 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】
商品ID:ho-003-002
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 15,400 登録
ho-007 ★★土佐鍛造 筋引き包丁240 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板【晶之作】
商品ID:ho-007
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 26,400 登録
houdm-003 ★★土佐鍛造 牛刀包丁240 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】
商品ID:houdm-003
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 26,400 登録
houdm-003-2 ★★土佐鍛造 牛刀包丁210 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】
商品ID:houdm-003-2
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 25,300 登録
houdm-003-3 ★★土佐鍛造 牛刀包丁 180 ダマスカスV金10号 両刃 槌目磨 マホガニ合板 【晶之作】
商品ID:houdm-003-3
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁 紫檀八角 24,200 登録




news6a-001

【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之/牛刀180mm

売価(税込):11,550円

売価(税抜):10,500円

詳細をみる

10%
OFF

news6a-005

(予約販売)【新モデル】抗菌包丁 三徳180mmペティ120mm セット

定価(税込):18,480円

定価(税抜):16,800円

売価(税込):16,632円

売価(税抜):15,120円

10%
OFF

news6a-006

【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之牛刀180mmペティ120mm セット

定価(税込):18,480円

定価(税抜):16,800円

売価(税込):16,632円

売価(税抜):15,120円

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OFF

news6a-007

【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之牛刀180mm 三徳180mm ペティ120mm セット

定価(税込):30,030円

定価(税抜):27,300円

売価(税込):27,027円

売価(税抜):24,570円

bip1004-001

【BE-PAL 2010年4月号掲載】抗菌ステンレス包丁二本セット

売価(税込):20,212円

売価(税抜):18,375円

news6a-002

抗菌包丁 晶之/三徳180mm

売価(税込):11,550円

売価(税抜):10,500円

news6a-003

(予約販売)【新モデル】抗菌包丁 晶之/ペティ120mm

売価(税込):6,930円

売価(税抜):6,300円

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10%
OFF

news6a-004

【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之/牛刀180mm&三徳180mm セット

定価(税込):23,100円

定価(税抜):21,000円

売価(税込):20,790円

売価(税抜):18,900円

数量限定

sy20200710-001

(数量限定)【新モデル】抗菌包丁 晶之/ペティ120mm 携帯ケース付き

売価(税込):8,800円

売価(税抜):8,000円

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商品コード 商品名 カテゴリ 金額 お気に入り カート
news6a-001 【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之/牛刀180mm
商品ID:news6a-001
新 抗菌ステンレス包丁 11,550 登録
news6a-005 (予約販売)【新モデル】抗菌包丁 三徳180mmペティ120mm セット
商品ID:news6a-005
新 抗菌ステンレス包丁 16,632 登録 SOLD OUT 入荷アラート
news6a-006 【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之牛刀180mmペティ120mm セット
商品ID:news6a-006
新 抗菌ステンレス包丁 16,632 登録 SOLD OUT 入荷アラート
news6a-007 【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之牛刀180mm 三徳180mm ペティ120mm セット
商品ID:news6a-007
新 抗菌ステンレス包丁 27,027 登録 SOLD OUT 入荷アラート
bip1004-001 【BE-PAL 2010年4月号掲載】抗菌ステンレス包丁二本セット
商品ID:bip1004-001
新 抗菌ステンレス包丁 20,212 登録 SOLD OUT 入荷アラート
news6a-002 抗菌包丁 晶之/三徳180mm
商品ID:news6a-002
新 抗菌ステンレス包丁 11,550 登録 SOLD OUT 入荷アラート
news6a-003 (予約販売)【新モデル】抗菌包丁 晶之/ペティ120mm
商品ID:news6a-003
新 抗菌ステンレス包丁 6,930 登録
news6a-004 【予約販売/新モデル】抗菌包丁 晶之/牛刀180mm&三徳180mm セット
商品ID:news6a-004
新 抗菌ステンレス包丁 20,790 登録 SOLD OUT 入荷アラート
sy20200710-001 (数量限定)【新モデル】抗菌包丁 晶之/ペティ120mm 携帯ケース付き
商品ID:sy20200710-001
新 抗菌ステンレス包丁 8,800 登録




hitoneru-003

三徳包丁165【両刃】日立青2号鋼 紫檀合板口輪柄

売価(税込):19,800円

売価(税抜):18,000円



商品コード 商品名 カテゴリ 金額 お気に入り カート
hitoneru-003 三徳包丁165【両刃】日立青2号鋼 紫檀合板口輪柄
商品ID:hitoneru-003
庖丁 19,800 登録 SOLD OUT 入荷アラート



三徳包丁

hom-001

土佐鍛造V金10号ダマスカス三徳包丁 研 黒合板

売価(税込):25,300円

売価(税抜):23,000円

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持ち運びケースセット

hom-001-caseset

●土佐鍛造V金10号ダマスカス三徳包丁 研 黒合板 木ケース(樫木 カシューチラシ漆(青))セット

売価(税込):28,600円

売価(税抜):26,000円

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ペティ包丁

hom-002

土佐鍛造V金10号ダマスカスペティ包丁 研 黒合板

売価(税込):17,600円

売価(税抜):16,000円

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商品コード 商品名 カテゴリ 金額 お気に入り カート
hom-001 土佐鍛造V金10号ダマスカス三徳包丁 研 黒合板
商品ID:hom-001
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁研 25,300 登録
hom-001-caseset ●土佐鍛造V金10号ダマスカス三徳包丁 研 黒合板 木ケース(樫木 カシューチラシ漆(青))セット
商品ID:hom-001-caseset
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁研 28,600 登録
hom-002 土佐鍛造V金10号ダマスカスペティ包丁 研 黒合板
商品ID:hom-002
土佐鍛造V金10号ダマスカス包丁研 17,600 登録




在庫1

vk12-001

(予約販売)TOSA 鍛造三徳庖丁ニッケルダマスカス15層V-10

売価(税込):49,500円

売価(税抜):45,000円

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商品コード 商品名 カテゴリ 金額 お気に入り カート
vk12-001 (予約販売)TOSA 鍛造三徳庖丁ニッケルダマスカス15層V-10
商品ID:vk12-001
晶之新作 49,500 登録



最終更新日:3月19日(火)
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