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| 優れた切れ味とその維持、研ぎやすく、錆びない包丁を求めて、 古来からの鋼に加えて、新たにさまざまな合金類が開発されています。 それらの長所、短所を知れば、包丁の選び方にも参考になります。 +マークはその性質が増します。-マークは少し低下です。 例、白紙1号は白紙2号より（靱性- 硬さ+）ですから靱性（粘り）はなくなりますが、硬さは増します。 |
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| 青紙スーパー | ||||
| C = カーボン Cr = クロム W = タングステン |
↑C,Cr,W量増加 特殊溶解 （焼入性、耐摩耗性+ 研削性-） |
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| 青紙2号 | Ｃ量増加→ （靱性- 硬さ+） |
青紙1号 | ||
| ↑W,Crの添加 （焼入性、耐摩耗性+ 研削性-） |
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| 白紙3号 | ← Ｃ量低下 （靱性+ 硬さ-） |
白紙2号 | Ｃ量増加→ （靱性- 硬さ+） |
白紙1号 |
| ↑（不純物低減） | ||||
| 黄紙3号 | ← Ｃ量低下 （靱性+ 硬さ-） |
黄紙2号 | ||
| ↑（不純物低減） | ||||
| JIS SK材 | ||||
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参考文献 日立金属（株）安来工場資料 より |
| ZDP189 | ||
| C = カーボン Cr = クロム W = タングステン |
↑C,Cr,の増加、粉末化 （焼入性、耐摩耗性の向上、磨き性の向上） |
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| シャガール鋼 | ||
| ↑C,Cr,の増加、粉末化 （焼入性、耐摩耗性の向上、磨き性の向上） |
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| 銀3 | MO添加→ （耐食性、硬の向上） |
ATS34 |
| ↑ Ｃ量増加 （硬さの向上） |
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| 銀５ | Ｃr増加Mo添加→ （耐食性の向上） |
銀１ |
| ↑ C量増加、不純物低減 （硬さ、靱性の向上） |
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| 420J２ | ||
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