従来の鍛造技術に機械での科学的な設計を融合し、試作を繰り返して開発したモデル。和包丁と変わらない感覚で使えて切れ味も遜色なく、それでいて錆びにくいのが特徴。
刃には、耐久性に優れた「V金10号」というステンレスを採用。その上に2種類のステンレスを交互にのせ、計17層ものステンレスを重ねることで、表面にダマスカスと呼ばれる美しい波紋が現れる。峰側の表面には、食材の身離れをよくするために槌目を施してある。水分の多い野菜も包丁に張り付かず、スムーズな調理が可能だ。
和包丁らしい八角柄は握りやすく、柄には紫檀、鍔には黒檀を用いた高級感あふれる仕上がり。刃を柄に差し込んだ「差し柄」は軽量なので、楽に扱える。
三徳包丁の刃渡りは家庭で使いやすい185mmに設計。プロの料理人も使う本格仕様ながら、キャンプにも気兼ねなく持参できる堅固さが頼もしい。

日立 青紙２号 三層割込包丁｜甘切れと刃持ちを両立した本格炭素鋼モデル

鋭い切味、素直な研ぎ感、長切れ性能――プロ料理人が信頼を寄せる青紙２号の実力を存分に味わえる一本。

高い鋭さと耐摩耗性を兼ね備えた 日立・青紙２号鋼 を刃芯に採用した、切れ味・刃持ち・研ぎやすさのバランスに優れた三層割込包丁です。
外層には SUS405ステンレス を使用しており、芯材の青紙二号の鋭い切れ味を活かしながら、錆びにくさと扱いやすさ を両立しています。

青紙２号は刃先が非常に細かく仕上がる為、甘切れ（あまぎれ）と呼ばれる滑らかな切れ味 を実現します。
研ぎやすさにも優れ、水砥石で素直に刃がつくのが特徴です。

高硬度芯材は、タングステン・バナジウムの効果により摩耗に強く長切れ性能が高いため、プロの現場でも安心して使える鋼材として高く評価されています。
また、炭素鋼としては粘りがあり、プロ現場での使用に耐える強度を備えています。

研ぎはセラミック砥石・天然砥石との相性が良く、鋭い刃が短時間で復活する点も魅力です。

耐食性はステンレス鋼より低く、芯材の青紙二号は錆びます。
使用後は水分を拭き取り、軽く油を塗ることで長持ちします。

さらに、和式の差し込み柄構造を採用し、手に馴染む八角形の黒檀黒水牛柄によって、あらゆる角度から握りやすく、左右両利きに対応。
刃の重心は中央寄りに設計され、長時間の使用でも疲れにくい絶妙なバランスを実現しています。

野菜の薄切り、刺身、寿司、肉・魚のスライスなど、繊細な切り付けに最適な一本です。
切味・刃持ち・研ぎやすさ・操作性、そのすべてを高い次元で両立した、プロも納得の本格炭素鋼モデルです。

※冷凍食品は、解凍してから切るか、冷凍用の包丁をご使用ください。
※食洗器のご使用はお控えください。
※芯材の青紙二号は錆びやすいため、水分・酸・塩分にはご注意ください。

日立 青紙２号 三層割込包丁｜甘切れと刃持ちを両立した本格炭素鋼モデル

鋭い切味、素直な研ぎ感、長切れ性能――プロ料理人が信頼を寄せる青紙２号の実力を存分に味わえる一本。

高い鋭さと耐摩耗性を兼ね備えた 日立・青紙２号鋼 を刃芯に採用した、切れ味・刃持ち・研ぎやすさのバランスに優れた三層割込包丁です。
外層には SUS405ステンレス を使用しており、芯材の青紙二号の鋭い切れ味を活かしながら、錆びにくさと扱いやすさ を両立しています。

青紙２号は刃先が非常に細かく仕上がる為、甘切れ（あまぎれ）と呼ばれる滑らかな切れ味 を実現します。
研ぎやすさにも優れ、水砥石で素直に刃がつくのが特徴です。

高硬度芯材は、タングステン・バナジウムの効果により摩耗に強く長切れ性能が高いため、プロの現場でも安心して使える鋼材として高く評価されています。
また、炭素鋼としては粘りがあり、プロ現場での使用に耐える強度を備えています。

研ぎはセラミック砥石・天然砥石との相性が良く、鋭い刃が短時間で復活する点も魅力です。

耐食性はステンレス鋼より低く、芯材の青紙二号は錆びます。
使用後は水分を拭き取り、軽く油を塗ることで長持ちします。

さらに、和式の差し込み柄構造を採用し、手に馴染む八角形の黒檀黒水牛柄によって、あらゆる角度から握りやすく、左右両利きに対応。
刃の重心は中央寄りに設計され、長時間の使用でも疲れにくい絶妙なバランスを実現しています。

野菜の薄切り、刺身、寿司、肉・魚のスライスなど、繊細な切り付けに最適な一本です。
切味・刃持ち・研ぎやすさ・操作性、そのすべてを高い次元で両立した、プロも納得の本格炭素鋼モデルです。

※冷凍食品は、解凍してから切るか、冷凍用の包丁をご使用ください。
※食洗器のご使用はお控えください。
※芯材の青紙二号は錆びやすいため、水分・酸・塩分にはご注意ください。