日立 青紙２号 三層割込包丁　磨
筋引牛刀・三徳・切付・ペティ包丁
黒檀黒水牛八角柄

甘切れと刃持ちを両立した本格炭素鋼モデル

日立 青紙２号 三層割込包丁｜甘切れと刃持ちを両立した本格炭素鋼モデル

鋭い切味、素直な研ぎ感、長切れ性能―― プロ料理人が信頼を寄せる青紙２号の実力を存分に味わえる一本。

日立・青紙２号鋼を刃芯に採用した、切れ味・刃持ち・研ぎやすさのバランスに優れた 三層割込包丁です。外層にはSUS405ステンレスを使用し、 青紙二号の鋭い切れ味を活かしながら、錆びにくさと扱いやすさを両立しています。

■ 青紙２号の特徴 ― 甘切れと研ぎやすさ

青紙２号は刃先が非常に細かく仕上がるため、 甘切れ（あまぎれ）と呼ばれる滑らかな切れ味を実現します。
研ぎやすさにも優れ、水砥石で素直に刃がつくのが特徴です。

■ 高硬度・高耐摩耗 ― プロ現場で信頼される鋼材

タングステン・バナジウムの効果により摩耗に強く長切れ性能が高いため、 プロの現場でも安心して使える鋼材として評価されています。
炭素鋼としては粘りがあり、強度も十分で、ハードな使用にも耐えます。

■ 研ぎの相性

セラミック砥石・天然砥石との相性が良く、鋭い刃が短時間で復活する点も魅力です。

■ お手入れについて

耐食性はステンレス鋼より低く、芯材の青紙二号は錆びます。
使用後は水分を拭き取り、軽く油を塗ることで長持ちします。

■ 和式差し込み柄 ― 操作性とバランス

和式の差し込み柄構造を採用し、手に馴染む八角形の黒檀黒水牛柄を装備。
あらゆる角度から握りやすく、左右両利きに対応。
刃の重心は中央寄りに設計され、長時間の使用でも疲れにくい絶妙なバランスを実現しています。

■ 用途

野菜の薄切り、刺身、寿司、肉・魚のスライスなど、 繊細な切り付けに最適な一本。
切味・刃持ち・研ぎやすさ・操作性そのすべてを高い次元で両立した、 プロも納得の本格炭素鋼モデルです。

■ 注意事項

• 冷凍食品は解凍してから切るか、冷凍用の包丁をご使用ください。
• 食洗器のご使用はお控えください。
• 芯材の青紙二号は錆びやすいため、水分・酸・塩分にはご注意ください。